Anumite alimente sunt pur și simplu "mai bune împreună". Arta asocierilor culinare sănătoase nu ține de reguli restrictive rigide, ci de profitarea de pe urma unor mecanisme chimice naturale bine documentate.
Combinații clasice cu efect dovedit
- Fier vegetal + Vitamina C: Fierul din linte sau spanac (fier non-hemic) se află într-o stare de oxidare ferrică. Vitamina C din zeama de lămâie sau ardei îl reduce la forma feroasă, crescându-i absorbția de câteva ori.
- Legume colorate + Ulei de măsline: Carotenoizii (licopenul din roșii, beta-carotenul din morcovi) și vitaminele E și K sunt liposolubile. O lingură de ulei de măsline extravirgin dizolvă acești compuși și le permite să fie absorbiți prin micelii lipidice.
- Leguminoase + Cereale integrale: Proteinele din fasole au un conținut ridicat de lizină, dar mai redus în metionină; orezul brun are multă metionină și mai puțină lizină. Împreună, realizează o echipă proteică desăvârșită.