Este tentant să privim nutriția ca pe o ecuație pur chimică: dacă o capsulă conține 500 mg de calciu și 10 mg de zinc, este ea echivalentă cu o porție de sardine și o mână de semințe? Știința alimentară modernă oferă un răspuns clar: nu.
Ce este "matricea alimentară"?
O matrice alimentară reprezintă arhitectura fizică și chimică a unui aliment întreg. Într-o migdală, de exemplu, grăsimile, proteinele, fibrele, vitamina E și magneziul sunt încapsulate în pereții celulari vegetali. Această structură reglează viteza cu care nutrienții sunt eliberați și absorbiți în intestin, oferind o alimentare constantă celulelor, fără vârfuri bruște în sânge.
Când au sens suplimentele?
Suplimentele au un rol legitim și valoros atunci când există deficiențe demonstrate clinic, cerințe specifice în anumite etape ale vieții sau când o dietă echilibrată nu poate acoperi o nevoie particulară (cum este cazul vitaminei D în sezoanele reci). Ele însă suplimentează — adică adaugă la o bază existentă — și nu pot reconstitui sinergia a mii de compuși bioactivi dintr-o masă proaspătă.