Epoca în care toate grăsimile erau privite cu suspiciune a trecut. Astăzi știm că tipul de grăsime contează infinit mai mult decât cantitatea brută, iar grăsimile vegetale integrale sunt pietre de temelie ale vitalității cotidiene.
Acizii grași mononesaturați: stabilitate și finețe
Acidul oleic, regăsit din abundență în uleiul de măsline extravirgin și în pulpa cremoasă de avocado, are o singură legătură dublă de carbon. Această conformație îi conferă o rezistență excelentă la oxidare, făcându-l ideal pentru consum zilnic fără riscul acumulării compușilor rânceziți.
Păstrarea uleiurilor vegetale presate la rece
Pentru a beneficia de tocoferoli (vitamina E) și polifenoli, sticlele de ulei trebuie să fie din sticlă închisă la culoare, ținute la întuneric și răcoare. Uleiurile foarte polinesaturate (cum este cel de in sau nucă) sunt extrem de delicate și se recomandă a fi păstrate permanent în frigider după desigilare.