Descoperită inițial pentru rolul său în cascada de coagulare sanguină (de unde și litera K, de la cuvântul german "Koagulation"), vitamina K este astăzi recunoscută pentru o a doua funcție majoră: dirijarea calciului în matricea osoasă.
Mecanismul de activare a osteocalcinei
Osteocalcina este o proteină sintetizată de celulele formatoare de os (osteoblaste). Pentru a putea lega ionii de calciu și a-i fixa în schelet, această proteină trebuie să treacă printr-un proces biochimic numit gama-carboxilare. Enzima responsabilă de această reacție depinde direct de prezența vitaminei K.
Diferența dintre K1 și K2
- Vitamina K1 (Filochinonă): Provine predominant din fotosinteza plantelor verzi (spanac, rucola, varză). Este preluată rapid de ficat pentru a sprijini factorii de coagulare.
- Vitamina K2 (Menachinonă): Este produsă prin fermentație bacteriană în tubul digestiv sau în produse maturate (brânzeturi gouda, kefir tradițional, soia fermentată natto). Rămâne mai mult timp în circulația sistemică, ajungând la țesuturile periferice și la oase.