De ce avem nevoie de grăsimi bune, cum le păstrăm fără să râncezească și ce uleiuri folosim la gătit.
1. Mitul Fricii de Grăsimi
Creierul este alcătuit în proporție de aproape 60% din lipide, iar fiecare celulă este delimitată de un bistrat lipidic. Grăsimile mononesaturate (acidul oleic din măsline și avocado) și polinesaturate (omega-3) păstrează flexibilitatea acestor membrane biologice.
2. Punctul de Fum și Stabilitatea Termică
Pentru gătire la tigaie sau cuptor, alegeți grăsimi cu stabilitate moleculară ridicată (ulei de măsline extravirgin datorită antioxidanților naturali sau unt clarificat). Uleiurile foarte delicate (in, nucă, cânepă) se consumă exclusiv reci.